茶湯表面的泡沫是什么?

茶湯表面的泡沫是什么?

98閱讀 2020-11-12 01:29 常識(shí)

導(dǎo)讀:泡茶時(shí),經(jīng)常會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”,同時(shí)前面兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。但你知道這些“泡沫”究竟是什么嗎?

大多數(shù)人認(rèn)為那是“不潔之物”,認(rèn)為那是農(nóng)藥超標(biāo)的殘留?認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn),有人直接倒掉這一泡茶水,殊不知這是一種誤解與浪費(fèi)。據(jù)調(diào)查,引起茶湯產(chǎn)生泡沫的原因很多,加上不同的茶有不同的分析,但總的來說,業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三:

泡沫產(chǎn)生的原因

1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙,是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。

2、茶葉是多毫品種所制。多毫品種制成的茶葉沖泡時(shí),很容易產(chǎn)生泡沫。

3、茶里的碎末兒、茶屑較多。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時(shí)也會(huì)形成泡沫。當(dāng)然,發(fā)酵茶,如果工藝不得當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)泡沫過多的情況,但這種情況很少見。茶里的泡沫絕對(duì)不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不可能形成泡沫的。

茶皂素引起泡沫的可能性最大

但仍然可以肯定的是,茶葉沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫與茶葉質(zhì)量是沒有關(guān)系的。茶皂素會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過程而累積增多,現(xiàn)在有工廠專門將其提煉出來,用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此,茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無害。

茶皂素在古代,茶沫視為一種精華

魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高,對(duì)茶的色、香、味及品質(zhì)也不會(huì)產(chǎn)生任何影響,因此不能憑其來辨別茶質(zhì)量的好壞。

茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。

茶皂素的功效

茶湯中所含的茶皂素具有什么樣的功效?

1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素能抑制酒精的吸收,加速酒精的分解,故還可用于醒酒。

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